Des garanties vérifiables, pas des promesses
Agrément sanitaire européen, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité ascendante et descendante, chaîne du froid maîtrisée et analyses en laboratoire indépendant.
Une sécurité alimentaire exigeante, à chaque étape de la production
La Cuisine de Lous Maïnats bénéficie d'un agrément sanitaire européen délivré par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), garantissant le respect d'exigences strictes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Cet agrément ne fixe pas, en lui-même, de limite réglementaire au nombre de repas produits quotidiennement : notre capacité dépend de nos équipements, de notre organisation et de notre aptitude à garantir les mêmes exigences sanitaires, quel que soit le volume préparé.
Aujourd'hui, nous élaborons 420 repas par jour pour 29 établissements de la petite enfance.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Il encadre l'ensemble de notre activité, de la réception des matières premières jusqu'à la livraison des repas dans les établissements.
Le volet bio, local et anti-gaspillage relève d'un audit distinct, conduit par Ecocert France : voir Nos engagements.
Au quotidien, nos équipes appliquent des procédures rigoureuses :
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Respect des bonnes pratiques d'hygiène, nettoyage et désinfection des locaux et des équipements.
- Maîtrise de la chaîne du froid
- Refroidissement rapide des préparations, stockage et transport en liaison froide à température contrôlée.
- Traçabilité complète
- Suivi des matières premières, des fournisseurs, des fabrications et des livraisons.
- Contrôles réguliers
- Autocontrôles microbiologiques, surveillance des températures et vérification des procédures.
- Formation des équipes
- Sensibilisation continue aux règles d'hygiène et aux procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Notre priorité : garantir chaque jour des repas sains, sûrs et adaptés aux tout-petits, sans jamais faire de compromis sur la sécurité alimentaire.
Une conservation de 10 jours, sans aucun conservateur
Cette durée ne doit rien à des additifs : elle repose sur un procédé physique et sur des contrôles réguliers.
10 jours
de conservation après fabrication
De la souplesse pour les crèches dans l'organisation des livraisons, et moins de gaspillage en fin de semaine.
0
conservateur artificiel
Les barquettes sont conditionnées sous atmosphère protectrice — azote et dioxyde de carbone de qualité alimentaire. Les micro-organismes sont freinés naturellement, les matières grasses ne rancissent pas, les légumes ne brunissent pas.
2 mois
entre deux séries d’analyses
Des tests microbiologiques en laboratoire indépendant vérifient en continu que le procédé tient bien ses dix jours.
Chaque famille de produits fait l'objet d'analyses spécifiques — listeria, salmonelle, staphylocoques — pour certifier la stabilité du produit jusqu'au dixième jour.
C'est ce procédé, et non des additifs, qui nous permet de proposer des recettes à « étiquette propre ».
- Entrées froides
- Crudités assaisonnées
- Plats cuisinés en sauce
- Daubes, blanquettes, plats mijotés à base de viande ou de poisson
- Garnitures légumières
- Purées, poêlées de légumes, gratins
- Féculents et céréales
- Riz, pâtes, quinoa, blé cuisinés
- Desserts maison
- Purées de fruits
De notre cuisine à votre établissement
Nos barquettes en polypropylène garantissent une étanchéité parfaite et n'altèrent pas le goût des préparations. À chaque étape, les températures sont relevées et enregistrées : la chaîne du froid est documentée, du quai de réception jusqu'à la livraison.
Quatre étapes, chacune documentée par des procédures écrites et des relevés systématiques.
Préparation
Les repas sont cuisinés sur place, dans notre cuisine centrale de Sauvagnon.
Conditionnement
Mise en barquettes sous atmosphère protectrice, étiquetage, puis refroidissement rapide.
Transport
Livraison en liaison froide dans nos véhicules frigorifiques, entre 0 °C et +3 °C.
Remise en température
Dans l'établissement, au moment du service. Nos barquettes supportent jusqu'à 120 °C.
Besoin du dossier complet pour votre commission de sécurité ?
Nous transmettons sur demande l'agrément sanitaire, l'attestation Ecocert et les fiches techniques de nos conditionnements.